Kvas je kyslý, preto nádoby na kvas nesmú byť pozinkované, hrdzavé, hliníkové a ani z PVC. Polyetylén je vhodný, ak neuvoľňuje ftaláty.  Kvas sa pripravuje zo zdravého ovocia. Hnilobné a plesnivé časti nemajú v kvase miesto! Kôstky môžu byť, no radšej nie, a už vôbec neodporúčame ich podrviť,...

Jarabina oskorušová 28 dní. Čerešne tmavé max. 14 dní, kvas je málo kyslý, po dokvasení treba urýchlene vypáliť, žlté čerešne sú nevhodné.  Zrelé jablká, prezreté hrušky 14 až 28 dní.