Kvas je kyslý, preto nádoby na kvas nesmú byť pozinkované, hrdzavé, hliníkové a ani z PVC. Polyetylén je vhodný, ak neuvoľňuje ftaláty. Kvas sa pripravuje zo zdravého ovocia. Hnilobné a plesnivé časti nemajú v kvase miesto! Kôstky môžu byť, no radšej nie, a už vôbec neodporúčame ich podrviť, lebo obsahujú horké látky podobné kyanidom. Najlepší kvas je z jedného druhu ovocia, ale aj zo zmiešaného kvasu máme dobré skúsenosti a dobrú pálenku Vám vypálime. Ovocie treba dostatočne mechanicky rozmiagať, podrviť, postrúhať, prípadne aj krátko povariť. Pridáme živnú soľ, vínne kvasinky, krupicový cukor (max. 2 kg na 100 litrov), prilejeme vodu, aby rmut bol dostatočne tekutý a nezostal tam žiaden vzduch. Iba tak sa kvasinky dostanú až ku cukru v bunkách a premenia ho na etanol. Oxidácia musí byť vylúčená. Kvasenie je prísne anaeróbny proces, preto nádobu vzduchotesne uzavrieme a na veko dáme kvasný uzáver, aby unikajúci oxid uhličitý mohol odbublať. Optimálna teplota je 15 až 18°C. Premiešavanie kvasu sa veľmi neodporúča, unikajúci CO2 obsah dostatočne premiešava. Vznikajúca "deka" na povrchu zabraňuje prístupu vzduchu. Ak už kvas prestane produkovať CO2, deka sa začne prepadávať, odoberieme vzorku do hrnčeka, zohrejeme ho a opatrne zapálime výpary. Ak horia, dohodnite si termín pálenia. Ak deku napadne pleseň, nedopusťte jej prepadnutiu do kvasu. Odstráňte ju a vyhoďte.
No a ak nehoria...najskôr ešte nedokvasil, alebo už prekvasil na ocot. Veľkým nepriateľom kvasu sú plesne. Kvas musí byť dostatočne kyslý a nesmie sa k nemu dostať kyslík.